Лапша Ширатаки с тофу и овощами

Лапша ширатаки, приготовленная из конжакового батата, имеет мягкий вкус и может использоваться в самых разных блюдах, от супов до жаркого. Здесь мы сочетаем их с тофу и овощами, получая сладко-соленое блюдо с хрустящей нежной капустой бок-чой и капустой. Тофу имеет красивую корочку снаружи, что придает текстуру этому быстрому вегетарианскому блюду.

Али Рами — разработчик рецептов и кулинарный стилист Дотдаш Мередит. Выпускница колледжа Чарльстона по специальности «коммуникации», Али начала свою кулинарную карьеру на кухне шеф-повара Хью Ачесона в своем родном городе Саванна, штат Джорджия. После стажировки в компании America's Test Kitchen в Бостоне Али переехала в Сан-Франциско, чтобы продолжить кулинарное образование в некоторых лучших ресторанах города, таких как Flour & Water и Petit Crenn. Али начал работать кулинарным стилистом и разработчиком рецептов в компании Sun Basket, производящей наборы для еды, а затем перешел в Dotdash Meredith Food Studios.

Эмили Лактрупп — дипломированный диетолог, имеющий опыт консультирования по вопросам питания, анализа рецептов и составления планов питания. Она работала с клиентами, которые борются с диабетом, потерей веса, проблемами пищеварения и многим другим. В свободное время она наслаждается всем, что может предложить Вермонт, со своей семьей и собакой Уинстоном.

4 очищенных лука-шалота

2 головы беби бок-чой, обрезанные

2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

1–2 столовые ложки самбала элек (см. совет)

1 столовая ложка соуса хойсин

1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла

1 столовая ложка рисового уксуса

1 столовая ложка меда

¼ чайной ложки соли

2 столовые ложки канолового масла или другого нейтрального масла, разделенные

1 упаковка (16 унций) твердого тофу, обсушенного и нарезанного кубиками (1 дюйм)

1 (2-дюймовый) кусочек свежего имбиря, нарезанный тонкими спичками.

3 зубчика чеснока, измельченных

2 упаковки (7 унций) лапши ширатаки, промытой

1 упаковка (8 унций) тертой смеси салата из капусты

Нарежьте белые и светло-зеленые части зеленого лука на кусочки размером 2 дюйма. Тонко нарежьте верхушку темно-зеленого зеленого лука и отложите для украшения. Нарежьте белые части бок-чой поперек толщиной 1/4 дюйма; части листовой зелени бок-чой оставьте целыми.

Смешайте в небольшой миске соевый соус, самбал оелек, хойсин, кунжутное масло, уксус, мед и соль; венчиком, чтобы хорошо перемешать.

Нагрейте 1 столовую ложку канолового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или воке на среднем или сильном огне. Добавьте тофу; готовьте, время от времени помешивая, до золотистого цвета, около 6 минут. Перекладываем на тарелку. Не вытирайте сковороду начисто.

Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку канолового масла, имбирь, чеснок, ломтики белой бок-чой, а также кусочки белого и светло-зеленого зеленого лука. Готовьте на среднем или сильном огне, время от времени помешивая, пока он не подрумянится и не станет мягким, около 4 минут. Добавьте лапшу, смесь салата из капусты, зеленую часть бок-чой, тофу и смесь соевого соуса; готовьте, часто помешивая, пока листья бок-чой не завянут, лапша не покроется слоем, а соус слегка не впитается, около 2 минут. Украсьте оставшимся нарезанным зеленым луком.

Самбал оелек — это густая индонезийская приправа, приготовленная из перца чили, уксуса и соли, которая придает этому блюду пикантность. Найдите его в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах или специализированных азиатских продуктовых магазинах. Оставшуюся часть банки используйте для приготовления жаркого, блюд из лапши или вместо любимого острого соуса.

Информация о пищевой ценности рассчитывается зарегистрированным диетологом с использованием базы данных ингредиентов, но ее следует рассматривать как приблизительную.

* Дневная норма (DV) — это рекомендуемое количество питательных веществ, которое необходимо потреблять каждый день. Процент дневной нормы (% DV), указанный на этикетках с пищевой ценностью, показывает, какой вклад в каждую из этих общих рекомендуемых сумм вносит порция определенного продукта или рецепта. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), дневная норма основана на стандартной диете в 2000 калорий. В зависимости от ваших потребностей в калориях или от состояния здоровья вам может потребоваться больше или меньше определенных питательных веществ. (Например, людям, соблюдающим сердечно-здоровую диету, рекомендуется ежедневно употреблять меньше натрия по сравнению с теми, кто соблюдает стандартную диету.)