Макароны и лапша — одно и то же? И они веганы? У нас есть вся информация

Горячее для еды

авторМарла Роуз

26 февраля 2023 г.

От густого удона в Японии до макарон с сыром в США и изысканных капеллини в Италии — любимые блюда из пасты и лапши можно найти во всем мире. Но действительно ли паста веганская? А лапша и макароны — это одно и то же? Вот все, что вам нужно знать.

Термины «макароны» и «лапша» часто используются как синонимы, но они означают разные вещи. Макаронные изделия обычно определяются как продукт, приготовленный из теста из твердых сортов пшеницы и воды, и происходит от слова «паста», обозначающего пресное тесто, которому придают десятки форм.

Лапша азиатского происхождения может быть приготовлена ​​из различных видов муки, например, из цельнозерновой или гречневой, а также из безглютеновых сортов, приготовленных из риса, крахмала сладкого картофеля и ширатаки, приготовленного из растения конжак.

Хотя их отмечают во всем мире, первая зарегистрированная лапша, возраст которой оценивается в 4000 лет, была найдена на северо-западе Китая. Поскольку они настолько близки по вкусу и текстуре, многие считают, что именно из этой лапши создана итальянская классика – макароны. Однако ряд историков утверждают, что на самом деле это не так.

Эшли Маклафлин

«Лапша — это одно, макароны — это совсем другая еда», — рассказала журналу Today историк кулинарии Анна Мария Пеллегрино. «Они отражают две отдельные кулинарные культуры и идентичности, которые развивались параллельно, причем единственным соединением является потребность в питании и, прежде всего, в разделении за одним столом чувств и событий повседневной жизни».

«Способы их приготовления, кастрюли, типы используемых круп, приготовление, ингредиенты и начинки совершенно различны и специфичны для каждой цивилизации», — добавила она. Другой историк кулинарии, Джорджио Франкетти, согласился, назвав идею о том, что лапша и макароны связаны между собой, «чистой чепухи».

Франкетти отметил, что задолго до того, как венецианский исследователь Марко Поло отправился в Азию и привез с собой домой лапшу (один из давних мифов о завозе макарон в Италию), исследования показывают, что древние греки и римляне готовили макароны на плоских листах, называемых лаганонами.

Но хватит об истории и перейдем к самому важному: можно ли веганам есть макароны и лапшу? Ответ: иногда.

Джессика Рандава

Макаронные изделия в европейском стиле и азиатскую лапшу можно приготовить с добавлением яиц в тесто, которое обычно является единственным используемым продуктом животного происхождения. Покупая в продуктовом магазине итальянские макароны, обратите внимание, что большинство марок свежих охлажденных макарон содержат яйца, если не указано иное. Хотя сушеные макароны в коробках с меньшей вероятностью содержат яйца, чем свежие, все же рекомендуется проверить этикетку с ингредиентами.

Также обратите внимание, что когда вы обедаете в итальянских ресторанах свежей пастой, скорее всего, тесто содержит яйца. Итак, если вы не знаете иного, спросите своего сервера. Что касается азиатской лапши, имейте в виду, что лапша вонтон, чау-мейн и ло-мейн часто содержат яйца.

Когда дело доходит до макарон, существует очень много разных типов, которые стоит изучить. На самом деле он бывает как минимум 350 различных форм! Он может быть коротким, длинным, растянутым, с начинкой и даже смешанным с картофелем и мукой, чтобы приготовить ньокки! Вот еще немного о некоторых из самых вкусных сортов, которые сегодня можно найти на полках магазинов.

Unsplash

Спагетти, происходящее от итальянского слова spaghetto (что означает «тонкая нить»), родом из Сицилии. Он состоит из длинных тонких нитей макарон из твердых сортов пшеницы. Но его также можно приготовить без глютена с рисовой или бобовой лапшой.

Unsplash

Популярная в Риме и Тоскане феттучини длинная, как спагетти, но лапша более плоская и толстая и больше похожа на ленты. Их обычно сочетают со сливками, маслом и сыром пармезан, чтобы сформировать блюдо «феттучини альфредо».

Pixabay

Лингвини похож на спагетти, но родом из региона Лигурия в Италии. Он немного шире, чем спагетти, но тоньше, чем феттучини, и идеально подходит для накручивания фрикаделек на растительной основе.