Действительно ли более полезная лапша быстрого приготовления действительно полезна? После ажиотажа приходят чеки
ЦНА Инсайдер
Более здоровые версии этого традиционного фаворита завоевали популярность среди потребителей в Сингапуре. Но являются ли эти альтернативы всего лишь маркетинговыми уловками? Программа Talking Point проводит расследование.
Порция обычной лапши быстрого приготовления в окружении более здоровых версий.
СИНГАПУР: Для многих сингапурцев лапша быстрого приготовления является удобной пищей и помогает нам в дни, когда не хватает времени, и в сверхурочные смены, а также служит лакомством для поздней ночи.
Помимо удобства, многие люди возвращаются к любимой марке из-за ее вкуса. Любители лапши быстрого приготовления знают, что они едят эти быстрые блюда не для того, чтобы получить пользу для здоровья.
В онлайн-опросе Nielsen, проведенном в июле, 49 процентов из 201 респондента заявили, что едят лапшу быстрого приготовления ради «вкусного/восхитительного» вкуса, а 35 процентов считают лапшу быстрого приготовления своей «комфортной едой».
Только 24 процента едят лапшу быстрого приготовления в пользу более здоровой версии.
Тем не менее, эти более полезные для здоровья сорта приобрели популярность: продажи выросли примерно на 35 процентов за первые шесть месяцев этого года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, отметила крупнейшая сеть супермаркетов Сингапура FairPrice.
На фоне растущего спроса остается вопрос: действительно ли они здоровы и созданы для того, чтобы быть такими? Программа Talking Point выясняет четыре вещи о более здоровой лапше быстрого приготовления и о том, оправдывают ли они переход на подножку. (Смотрите этот эпизод здесь.)
1. ЧТО ТАКОЕ ХАЙП?
Во-первых, более полезная лапша быстрого приготовления обычно продается как «необжаренная».
Prima Taste, например, производит высушенную на воздухе цельнозерновую лапшу быстрого приготовления с 2015 года. Известно, что цельнозерновые продукты снижают инсульт, риск высокого уровня холестерина и риск сердечных заболеваний, говорит помощник генерального директора Мелвин Тьяхаджа.
«Ни в процессе приготовления, ни в процессе сушки масло не добавляется. В результате наша лапша имеет очень низкое содержание жира — менее двух процентов», — добавляет он.
«Насколько мне известно, обычная лапша быстрого приготовления, прошедшая процесс быстрой обжарки, содержит от 15 до 20 процентов жира».
Также существует запеченная и вяленая лапша.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ МЕНЯЮТСЯ, НО ПШЕНИЧНАЯ МУКА ЕЩЕ ЕСТЬ
Обычная лапша быстрого приготовления изготавливается из рафинированной пшеницы, которая, как известно, лишена питательных веществ, таких как клетчатка и минералы. Вот почему некоторые производители могут выбирать для производства лапши быстрого приготовления не пшеницу, а другое сырье.
Но некоторые сорта, не содержащие пшеницы, не совсем свободны от рафинированной пшеницы, как объяснила шеф-повар и кулинарный писатель Сара Бенджамин Хуанг.
Во-первых, арахисовая лапша Бамбара: она содержит в два раза больше белка, чем обычная лапша быстрого приготовления, и богата клетчаткой, что способствует здоровью кишечника. Кроме того, после употребления этой лапши человек дольше чувствует себя сытым.
Во-вторых, лапша из листьев моринги: в ней в два-три раза больше клетчатки, чем в обычной пшеничной лапше быстрого приготовления.
Эти две лапши быстрого приготовления кажутся более полезными для здоровья, но загвоздка в том, что они не на 100 процентов состоят из орехов и листьев. «Эти ингредиенты занимают примерно четвертое место в списке», — говорит Хуанг.
То, что делает лапшу и макароны «действительно жевательными», — это пшеничная мука.
«Чтобы скрепить лапшу, вам нужен глютен из пшеничной муки», — добавляет она. «Вам обязательно нужно использовать его в качестве основного компонента, если вам нужна знакомая жидкая текстура».
В-третьих, лапша с алоэ вера: она по-прежнему содержит обычное количество пшеницы, за исключением того, что алоэ вера используется для замены воды в производственном процессе.
Это делает эту лапшу более полезной за счет увеличения количества калия, который в сочетании с натрием контролирует кровяное давление.
Наконец, лапша конжак: эта лапша на основе ширатаки представляет собой японскую лапшу, приготовленную из конжакового батата, с низким содержанием углеводов и калорий. В отличие от трех предыдущих примеров, лапша конжак не содержит пшеницы.
Хуан говорит, что 100 граммов обычной лапши быстрого приготовления содержат около 60 г углеводов и 400 калорий. Однако лапша конжак содержит всего 1 г углеводов и около 15 калорий на каждые 100 г лапши.