Konscious Foods запускает первый в мире завод

Последнее предприятие французского шеф-повара и основателя Ива Потвина меняет индустрию морепродуктов растительного происхождения, предлагая вариант замороженных суши.

В последние годы в сфере растительных морепродуктов наблюдается значительный рост, поскольку как бакалейщики, так и потребители придают большее значение покупке экологически чистых продуктов.

Good Catch стал первым веганским брендом морепродуктов, запущенным в 2021 году, вдобавок в партнерстве с Лонг Джоном Сильвером. Затем на вегетарианском рынке May Wah появились веганские продукты, такие как омары, кальмары и морские ушки, приготовленные из изолированного соевого белка, морских водорослей и вегетарианского вкуса.

Компания Konscious Foods, базирующаяся в Ванкувере и основанная в 2021 году, теперь запустила свою линию суши на растительной основе по всей стране в Whole Foods, объявила компания в понедельник. Линейка замороженных суши Konscious на растительной основе включает нигири и поке-боулы, приготовленные из чистых ингредиентов, таких как растение конжак, клетчатка гороха, рис Джасберри и органическая красная киноа, а также органические фрукты и овощи.

Созданный французским шеф-поваром с классическим образованием Ивом Потвеном, бренд стремится создать «хорошую для вас, хорошую для планеты и, самое главное, хорошую на вкус» альтернативу суши, рассказал Потвин в интервью Food Dive.

«Это первая в своем роде полная линейка замороженных суши, нигири и поке-боулов, — сказал он. — Важно также отметить, что они стоят не дороже, чем обычные суши. Эти продукты стоят столько же, сколько традиционные суши».

По данным Global Market Insights, в 2022 году объем рынка морепродуктов растительного происхождения составил 800 миллионов долларов, и, по прогнозам Global Market Insights, совокупный годовой темп роста составит 5,5% в период с 2023 по 2032 год. Между тем, по данным Института хорошего питания, по состоянию на 2022 год более 90% рыбных промыслов были классифицированы как «чрезмерно вылавливаемые или добываемые на максимальной мощности», а «одна треть всех рыбных запасов истощается быстрее, чем может пополниться».

По словам Майи Бенами, кандидата наук, микробиолога и консультанта по альтернативным белкам, с запуском этой линейки продуктов Konscious Foods выходит на гигантский пробел на рынке.

«Сырые морепродукты, воспроизведенные в растительной среде, практически не существуют, за исключением нескольких компаний», — сказала она в интервью Food Dive.

Для того, чтобы эти компании были успешными, они должны быть очень внимательны к своим потребителям, сказала она: «Я думаю, что в целом рынок альтернативных белков не очень хорошо справляется со своими целевыми рынками, потому что это правда только для веганов? Почему среднестатистическому любителю морепродуктов следует переходить на другую диету? Какой там стимул», — сказал Бенами.

Konscious Foods стремится преодолеть эту общую проблему в альтернативном белковом пространстве, особенно в нише морепродуктов растительного происхождения. «Вкус для меня — вещь номер один», — сказал Потвин.

Французский шеф-повар с классическим образованием, Потвин гордится тем, что чрезвычайно внимательно относится к качеству, подаче и вкусу своей еды, рассказал он Food Dive.

«С тех пор, как я был в этом путешествии. «Я, наверное, посетил 400 суши-ресторанов и попробовал бесчисленное количество вариаций», — сказал он. «Для нас главное — это текстура», когда дело доходит до воспроизведения традиционных суши, — сказал Потвин.

Путь к запуску крупной сети здорового питания, такой как Whole Foods, был нелегким. По словам Потвина, одной из основных проблем было налаживание отношений с ритейлерами после того, как пандемия COVID-19 изменила ход заключения подобных сделок.

«Из-за COVID большинство покупателей больше не хотят вас видеть, они просто хотят получить образцы и вынести собственное суждение», — сказал Потвин. «До COVID вы могли записаться на прием и провести презентацию. Это было немного сложнее, потому что нет ничего лучше построения отношений», — сказал он.

Еще одним уникальным аспектом суши Konscious Foods по сравнению с обычными суши является то, что их легко взять с собой.

Продукты Konscious Foods можно найти в отделе морозильной камеры, они красочно упакованы и снабжены фотографиями, показывающими, как выглядят продукты.