Действительно ли более полезная лапша быстрого приготовления действительно полезна? После ажиотажа приходят чеки

ЦНА Инсайдер

Более здоровые версии этого традиционного фаворита завоевали популярность среди потребителей в Сингапуре. Но являются ли эти альтернативы всего лишь маркетинговыми уловками? Программа Talking Point проводит расследование.

Порция обычной лапши быстрого приготовления в окружении более здоровых версий.

СИНГАПУР: Для многих сингапурцев лапша быстрого приготовления является удобной пищей и помогает нам в дни, когда не хватает времени, и в сверхурочные смены, а также служит лакомством для поздней ночи.

Помимо удобства, многие люди возвращаются к любимой марке из-за ее вкуса. Любители лапши быстрого приготовления знают, что они едят эти быстрые блюда не для того, чтобы получить пользу для здоровья.

В онлайн-опросе Nielsen, проведенном в июле, 49 процентов из 201 респондента заявили, что едят лапшу быстрого приготовления из-за «вкусного/восхитительного» вкуса, а 35 процентов считают лапшу быстрого приготовления своей «комфортной едой».

Только 24 процента едят лапшу быстрого приготовления в пользу более здоровой версии.

Тем не менее, эти более полезные для здоровья сорта приобрели популярность: продажи выросли примерно на 35 процентов за первые шесть месяцев этого года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, отметила крупнейшая сеть супермаркетов Сингапура FairPrice.

На фоне растущего спроса остается вопрос: действительно ли они здоровы и созданы для того, чтобы быть такими? Программа Talking Point выясняет четыре вещи о более здоровой лапше быстрого приготовления и о том, оправдывают ли они переход на подножку. (Смотрите этот эпизод здесь.)

1. ЧТО ТАКОЕ ШУМ?

Во-первых, более полезная лапша быстрого приготовления обычно продается как «необжаренная».

Prima Taste, например, производит высушенную на воздухе цельнозерновую лапшу быстрого приготовления с 2015 года. Известно, что цельнозерновые продукты снижают инсульт, риск высокого уровня холестерина и риск сердечных заболеваний, говорит помощник генерального директора Мелвин Тьяхаджа.

«Ни в процессе приготовления, ни в процессе сушки масло не добавляется. В результате наша лапша имеет очень низкое содержание жира — менее двух процентов», — добавляет он.

«Насколько мне известно, обычная лапша быстрого приготовления, прошедшая процесс быстрой обжарки, содержит от 15 до 20 процентов жира».

Есть также запеченная и вяленая лапша.

2. ИНГРЕДИЕНТЫ МЕНЯЮТСЯ, НО ПШЕНИЧНАЯ МУКА ЕЩЕ ЕСТЬ

Обычная лапша быстрого приготовления изготавливается из рафинированной пшеницы, которая, как известно, лишена питательных веществ, таких как клетчатка и минералы. Вот почему некоторые производители могут выбирать для производства лапши быстрого приготовления не пшеницу, а другое сырье.

Но некоторые сорта, не содержащие пшеницы, не совсем свободны от рафинированной пшеницы, как объяснила шеф-повар и кулинарный писатель Сара Бенджамин Хуанг.

Во-первых, арахисовая лапша Бамбара: она содержит в два раза больше белка, чем обычная лапша быстрого приготовления, и богата клетчаткой, что способствует здоровью кишечника. Кроме того, после употребления этой лапши человек дольше чувствует себя сытым.

Во-вторых, лапша из листьев моринги: в ней в два-три раза больше клетчатки, чем в обычной пшеничной лапше быстрого приготовления.

Эти две лапши быстрого приготовления кажутся более полезными для здоровья, но загвоздка в том, что они не на 100 процентов состоят из орехов или листьев. «Эти ингредиенты занимают примерно четвертое место в списке», — говорит Хуанг.

То, что делает лапшу и макароны «действительно жевательными», — это пшеничная мука.

«Чтобы скрепить лапшу, вам нужен глютен из пшеничной муки», — добавляет она. «Вам обязательно нужно использовать его в качестве основного компонента, если вам нужна знакомая жидкая текстура».

В-третьих, лапша с алоэ вера: она по-прежнему содержит обычное количество пшеницы, за исключением того, что алоэ вера используется для замены воды в производственном процессе.

Это делает эту лапшу более полезной за счет увеличения количества калия, который в сочетании с натрием контролирует кровяное давление.

Наконец, лапша конжак: эта лапша на основе ширатаки представляет собой японскую лапшу, приготовленную из конжакового батата, с низким содержанием углеводов и калорий. В отличие от трех предыдущих примеров, лапша конжак не содержит пшеницы.

Хуан говорит, что 100 граммов обычной лапши быстрого приготовления содержат около 60 г углеводов и 400 калорий. Однако лапша конжак содержит всего 1 г углеводов и около 15 калорий на каждые 100 г лапши.