Япония надеется увеличить завод

Сатоши Хираяма/Пексельс

byAnna Starostinetskaya

20 июня 2023 г.

В Японии туристическая индустрия в последние годы существенно пришла в упадок. Если в 2019 году островное государство посетило 32 миллиона человек, то в 2022 году оно приняло всего 3,8 миллиона прибывших туристов.

Может ли растительная пища помочь привлечь новых туристов в Японию и обеспечить их сытостью в преддверии летних путешествий? Правительство Токио надеется на это. Нинна Фудзимото из столичного правительства Токио недавно рассказала Agence France-Presse (AFP), что город активно работает над расширением возможностей питания, чтобы сделать их более инклюзивными.

Гетти

В конце 2019 года правительство начало продвигать услуги для вегетарианцев и веганов перед Олимпийскими играми в Токио в 2020 году, которые были отложены из-за пандемии COVID-19. Это включало в себя создание руководств по питанию, которые помогут ресторанам расширить ассортимент постных меню, субсидии для поддержки этих вариантов и сертификационные знаки, позволяющие определить, какие продукты являются вегетарианскими и веганскими.

К 2020 году количество веганских ресторанов в Японии выросло до 1000 по сравнению с 400 двумя годами ранее.

В городе теперь также есть два шеф-повара, работающих на растительной основе, которые выступают в качестве «послов туризма», в том числе Кацуми Кусумото, владелец токийского ресторана Saido. И хотя прогресс уже достигнут, найти веганскую еду в столице Японии по-прежнему остается проблемой, и Кусумото надеется изменить эту проблему.

«Когда люди приезжают в Токио, чтобы вкусно поесть, здесь много ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, но многие вегетарианцы до сих пор не могут в них поесть. Вот и все», — сказал он агентству AFP. «Итак, я делаю свою работу, надеясь, что количество ресторанов, обслуживающих их, увеличится».

Хотя Япония предлагает разнообразный кулинарный ландшафт со множеством вкусных блюд, веганам может быть сложно найти подходящую еду из-за определенных культурных и кулинарных факторов.

Традиционная японская кухня часто опирается на даси — кулинарный бульон, приготовленный из хлопьев скумбрии (разновидность рыбы). Даси является основным ингредиентом многих блюд японской кухни, включая супы, соусы и приправы. Найти веганскую альтернативу даси может оказаться непросто, поскольку он широко используется в японской кухне.

Никогда не пропустите самые свежие истории, рецепты и веганские предложения.

В японской кухне часто используются и другие ингредиенты животного происхождения, даже в, казалось бы, вегетарианских блюдах, включая рыбный соус и сушеные креветки. Желатин, яйца и молочные продукты также часто встречаются в популярных японских десертах.

Однако Япония также является родиной традиционной буддийской кухни, в которой не используются продукты животного происхождения. Блюдо, получившее название «сёдзин рёри», подавалось в японских монастырях на протяжении сотен лет.

Во всем мире конжак — корнеплод, произрастающий в Японии, — становится все более популярным в качестве основы для альтернативных морепродуктов нового уровня, позволяющих воссоздать самые известные японские блюда на растительной основе.

Смело

Этим летом австралийский бренд Boldly дебютирует с крупнейшим в мире выбором веганских морепродуктов, в основном приготовленных из конжака, включая лосось, тунец, крабовые палочки, стейки кальмаров, кольца кальмаров, гигантские креветки, кусочки креветок, сиг и многое другое. .

Цель? Сорвать глобальную индустрию морепродуктов стоимостью 600 миллиардов долларов с помощью растительных альтернатив, которые снизят нагрузку как на системы дикого рыболовства, так и на системы аквакультуры, одновременно помогая удовлетворить глобальный спрос на важный источник пищи.

Японский бренд 2foods также расширяет свою деятельность, предлагая веганские блюда как местной (например, рамэн и карри), так и западной кухни, включая чизбургеры и куриные наггетсы. А его десертная линия выделяется такими угощениями, как пончики, чизкейк-брюле и шоколадный торт Gâteau.

В прошлом месяце на Саммите веганских женщин в Нью-Йорке компания 2foods продемонстрировала свои предложения, готовясь к выходу на рынок Соединенных Штатов.

Япония также известна своей говядиной вагю — мраморной говядиной, полученной из определенных пород крупного рогатого скота. У этого желанного мяса теперь также есть аналог, не содержащий животных, благодаря Top Tier Foods, канадскому производителю, который специализируется на растительных продуктах для суши-индустрии.