Как приготовить Ширатаки, японскую лапшу, которая никогда не становится мягкой

Тихиро Томиока

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Одна вещь, которая, кажется, смещает продукт с полок в любой стране, — это обещание стройности, стройности и подтянутого телосложения. А в эпоху, когда углеводы подвергались злодейству, идея о том, что растения могут служить заменой крахмалистой лапши, переместила многие горы цудлов, кабачков и кабачков-спагетти. Последний заменитель лапши, завоевавший популярность в Соединенных Штатах: ширатаки, еда, которую в Японии употребляли на протяжении веков.

Ширатаки происходит из корня растения конжак, которое напоминает пурпурную мирную лилию и также известно как дьявольский язык или лилия вуду. По этой причине ширатаки — это натуральная лапша с низким содержанием углеводов, низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки. Такие дескрипторы могут показаться безрадостными, когда их используют, чтобы продать вам заменитель спагетти 1:1 (глядя на вас, упаковка для Хауса).Но ширатаки очень вкусны, если к ним правильно относиться. Как и другие полезные и вкусные продукты, которые были превращены в полноценную, но безвкусную замену (см.: тофу), ширатаки являются звездами в поглощении вкусов, будь то соус или бульон. Они легче, чем крахмалистая лапша, и их можно употреблять отдельно в качестве более легкого блюда или в сочетании с чем-то более сытным.

Если вы новичок в ширатаки, вот что вам нужно знать.

Сиратаки в поэтическом смысле означает «белый водопад» и представляет собой лапшеобразную форму того, что японцы называют конняку, продукта, получаемого из луковицы растения конжак. Пищевой продукт конняку (в отличие от корня) представляет собой скользкую и жевательную массу, образующуюся путем соединения корня растения конжак с водой. Хотя конняку обычно белого цвета, он также часто окрашен в пятнистый серый цвет с хидзики из морских водорослей. Затем, когда пирогу конняку придают форму лапши, его называют ширатаки.

Его можно приготовить только из крахмала конняку. Тем не менее, ширатаки в неяпонских супермаркетах часто сочетают в себе крахмал конняку с небольшим количеством тофу, включая популярный бренд House. Полученная в результате лапша имеет более стандартный белый цвет, свойственный удону, и мягче на вкус. Все формы конняку продаются в упаковке с водой и имеют характерный соленый запах, вызванный триметиламином, природным соединением, содержащимся в луковице коньяка.

Ширатаки с тофу доступны в более толстой (феттучини) и более тонкой (волосы ангела) форме, в то время как стандартные ширатаки без тофу обычно доступны в толщине, аналогичной толщине спагетти.

Независимо от того, выберете ли вы ширатаки с тофу или традиционный ширатаки, лапша будет очень влажной и с необычным соленым запахом. Хотя технически они не требуют приготовления, их нужно немного уговорить, чтобы полностью раскрыть свой потенциал. Первым делом их нужно тщательно промыть.

Далее, поскольку ширатаки очень длинные, сделайте их более удобными, разрезав их пополам кухонными ножницами.

Если вы планируете подавать лапшу охлажденной, бланшируйте ее, чтобы избавиться от соленого привкуса. Если вы подаете лапшу теплой, ее просто нужно варить достаточно долго, чтобы она приобрела вкус любой кулинарной жидкости, которую вы используете. В отличие от крахмалистой лапши, которая может стать мучнистой при слишком долгом приготовлении, ширатаки не теряет своей текстуры, поэтому может выдерживать длительное кипение.

Что бы вы ни делали, вы не можете опустошить пачку ширатаки, залить ширатаки соусом и назвать это ужином. Несмотря на отсутствие рыбы, ширатаки имеют сильный рыбный вкус, который необходимо промыть и заменить другими ароматизаторами.

Ширатаки сияет в японских тушениях и рагу с наваристыми бульонами. Подумайте о таких блюдах, как сукияки (лук-порей, грибы шиитаке и другие овощи, смешанные с тонкими ломтиками говядины в сладком соевом бульоне) и одэн (дайкон, морковь, яйца и рыбные котлеты, тушеные в густом даси). Ширатаки приобретет вкус бульона, не потеряв при этом его жевательности.