Хайнаньский куриный рис с меньшим количеством масла, который ничуть не хуже: шеф-повар Chatterbox Cafe об усовершенствовании классического блюда и гонконгском восприятии кухни Юго-Восточной Азии

Каждый день сингапурский шеф-повар Лью Тиан Хеонг лично пробует знаменитый хайнаньский рис с курицей в кафе Chatterbox Cafe.

«Вам придется пробовать и тестировать каждый день, чтобы убедиться, что стандарты соблюдаются», — говорит Лью.

Кафе Chatterbox работает в отеле Mandarin Orchard в Сингапуре с 1971 года и является первым рестораном, предлагающим блюда уличной кухни в роскошной гостиничной обстановке.

Куриный рис в ресторане по-мандарински является визитной карточкой ресторана и привлекает туристов и жителей Сингапура через двери кафе Chatterbox с момента его открытия.

«Я работаю в этом ресторане 30 лет. Я присоединился к Chatterbox в 1998 году и стал исполнительным шеф-поваром в 2018 году», — говорит Лью. «Мы никогда не переставали совершенствовать наши рецепты, постоянно улучшая вкус и способ приготовления. Мы сделали рис в блюде из курицы по-хайнаньски менее жирным по соображениям здоровья».

Для многих поклонников куриного риса на Хайнане именно рис является звездой шоу. Учитывая это, повлияет ли уменьшение количества масла на вкус знаменитого блюда?

Ну… так и есть. Рис в блюде Болтуна менее ароматный, чем в других версиях, приготовленных традиционным способом. Тем не менее, есть способ внести коррективы шеф-повара Лью — есть особый способ есть хайнаньский куриный рис от Chatterbox, который может помочь посетителю полностью оценить изящество рецепта.

«Сначала вы кладете кусок курицы поверх ложки риса», — объясняет он. «Затем вы наносите столько или меньше трех соусов по своему вкусу и съедаете все одним глотком».

Ваши чувства сначала поражаются смесью соусов, затем берет верх шелковистая текстура курицы, и в задней части неба расцветает букет куриного риса.

Короче говоря, это все, что посетители любят в курином рисе по-хайнаньски, в одном укусе.

«Думаю, я обнаружил, что сейчас в Гонконге больше сингапурской кухни. Это не высокая кухня. Это непринужденная, комфортная еда, и я думаю, что жители Гонконга симпатизируют нашей кухне».

Чтобы привлечь посетителей в ресторан Tai Wai, шеф-повар создал два новых блюда, которые останутся эксклюзивными для филиала The Wai. Один из них — жареные океанские креветки с хрустящей овсянкой, а другой — сибас сингапурский ассам.

«Я привезла из Сингапура два обычных блюда. Эти блюда можно увидеть повсюду, но у каждого есть своя версия или стиль их приготовления», — говорит Лью.

«В Сингапуре рыба ассама может означать просто перец чили, масло и рыбу, но я решил представить ассам здесь в карри. Несмотря на то, что вкус остается верным вкусу ассама, к нему можно добавить ароматное пикантное карри».

Карри ассам, в состав которого входят толстые куски морского окуня, имеет пикантный вкус. Сопровождающие овощи, такие как бамия и баклажаны, впитывают соус, а карри хорошо сочетается с рисом.

Блюдо из овсяных креветок наполнено креветками в панцире, которые обладают сладким и пикантным вкусом. Именно качество моллюсков делает это блюдо приятным, а наши креветки были большими и мясистыми.

Для опытного шеф-повара важно, чтобы его едой можно было наслаждаться каждый день.

«Вам не нужно ждать особого случая; у нас здесь разнообразная еда. Есть лапша, рис и множество других блюд, которыми можно наслаждаться самостоятельно. Здесь каждый может поесть в любое время», — говорит Лью.