Обзор продуктов питания: Calle Rey объединяет перуанские, мексиканские и японские влияния в амбициозном заводе

Прошло много времени с тех пор, как я в последний раз посещал фьюжн-ресторан, не говоря уже о том, который умело объединяет не две, а три разные кулинарные традиции в симфонию вкусов.Королевская улица мастерски добился этого, излучая уверенность и утонченность благодаря своему растительному и безглютеновому меню. Обилие изысканного разнообразия вкусов настолько завораживает, что неизбежно манит возвращаться снова и снова.

Давайте окунемся в самое сердце впечатления: завораживающий внутренний декор. Как только вы войдете внутрь, вы мгновенно перенесетесь в яркий мексиканский оазис, полный буйства красок и мерцающих волшебных огней. Стены украшены обширными фресками, от которых просто захватывает дух. Эти очаровательные произведения искусства органично сочетают в себе животных, человеческие лица и множество культурных влияний, создавая основу для готовящейся эклектичной кухни фьюжн. От тонких следов японской нихонги до энергичного искусства скелетонов, напоминающего испанские праздники Dia De Muertos (День мертвых), декор сам по себе представляет собой гобелен культурной изысканности, который прекрасно отражает предстоящее кулинарное путешествие.

Меню предоставляет, мягко говоря, амбициозный набор опций. Но тот, у кого есть благородная цель – устойчивое развитие.Мэди Коэни шеф-поварДжей СиЯ хочу изменить стереотипы о том, что такое веганство для обычного потребителя, и можете поспорить, что меня просветили такие намерения в предлагаемой еде.

Наше кулинарное приключение мы начали сКесадилья с грибами Аль Пастор из меню панели обмена. Волшебство 100% кукурузных лепешек было неоспоримо: кесадилья могла похвастаться приятной хрустящей корочкой, что отдавало дань уважения традициям. В сопровождении трех соусов, в том числе крепкой сальсы-верде, дразнящей огненной ананасовой сальсы и «сливочного соуса из авокадо» (в отличие от гуакамоле, как заметила наша внимательная официантка), вкусы танцевали на наших вкусах. Эта веганская начинка, наполненная грибами адобо «Аль Пастор», мгновенно стала хитом, придавая латиноамериканскую остроту адобо, которая отличалась от филиппинского аналога, но оставалась легкой по своей сути. Хотя грибная начинка могла бы выиграть от большей нежности, на помощь пришло трио соусов, создав достаточно сложный профиль, который безупречно контрастировал с и без того гладкой и хрустящей текстурой тортильи. Каждый кусочек взрывался симфонией вкусов, демонстрируя красоту контрастов.

Наше кулинарное путешествие началось со взрывного открытия:Цветная капуста Тогараси со сладким перцем чили . Какой это был солидный и взрывной вход. Если вам нужны контрастные вкусы и текстуры, эта цветная капуста вам подойдет. Хрустящее тесто для внешнего слоя цветной капусты может похвастаться изысканной смесью начинок: хрустящим луком-шалотом, соусом тогараси, зеленым луком и небольшим количеством пикантного майонеза с васаби. Это хрустящее покрытие прекрасно контрастирует с самой мягкой и сочной цветной капустой, которую вы когда-либо ели, но при этом сохраняет достаточно твердый вкус, чтобы головка цветка оставалась в игре. Сопоставление хрустящей корочки с сочной, тающей во рту цветной капустой создает восхитительный танец текстур. Это великолепное сочетание вкусов умами с контрастными текстурами и сладким соусом чили, который прекрасно сочетается с майонезом васаби, а затем окутывает цветную капусту всей своей сладкой и пряной мощью.

Приготовьтесь к вершине интриги:Аджи Амарилло Маракуйя «Эбу» Фурай. Давайте разберемся с названием. Аджи Амарилло, перуанский желтый перец чили, привносит на стол свою фруктовую сущность. «Эбу» Фурай, творческий подход, который, возможно, происходит от «Эби» — японского термина, обозначающего панированные и обжаренные во фритюре креветки. Теперь возникает вопрос: как веганская закусочная заменит креветки? Ответ — Конжак, и это довольно успешный ответ. Этот корнеплод обладает такой нежностью благодаря своей крахмалистой клетчатке, которая слишком хорошо маскирует мясистую нежность креветок. Маракуйя и соус Аджи Амарилло придают этой обжаренной во фритюре «креветке» кисло-сладкую сиропную оболочку.