Новый веганский тунец и лосось представлены в суши-прилавках Whole Foods

Кикка Суши

byAnna Starostinetskaya

26 января 2023 г.

В суши-стойке Whole Foods Market можно быстро перекусить, но веганские блюда здесь в основном ограничиваются роллами с эдамаме и авокадо. Однако для некоторых покупателей ситуация изменится с появлением новых веганских роллов с тунцом и лососем от Kikka Sushi.

Kikka является партнером Whole Foods более 30 лет и предлагает варианты суши на растительной основе, такие как роллы с овощами и салатом, в 200 точках продуктовой сети. Однако недавно Kikka расширила свой выбор суши, включив в него собственные альтернативы рыбе на растительной основе, которые теперь продаются на прилавках суши Whole Foods в 17 флагманских ресторанах в шести регионах.

«Мы всегда уделяем большое внимание ответственному управлению окружающей средой и используем продукты, которые сертифицированы как устойчивые, натуральные и ответственные», — рассказывает VegNews Грант Кимура, директор по маркетингу и развитию бизнеса Kikka Sushi.

Кикка Суши

«Поскольку альтернативы на основе пищевой науки и растений становятся все более доступными, мы смогли разработать продукт в сотрудничестве с одним из наших поставщиков в Японии, чтобы создать что-то, что не только хорошо выглядит, но и имеет приятный вкус», — говорит он. «Предыдущие попытки создать веганские заменители рыбы имели либо то, либо другое, но это первый продукт, который мы попробовали, который сочетает в себе и то, и другое».

Чтобы приготовить реалистичного веганского тунца и лосося, Кикка использует запатентованную смесь красных водорослей и конжака. Конжак, который часто называют «конняку», представляет собой корнеплод, который на протяжении веков был популярен в качестве основы для лапши в японской кухне. Теперь его гибкая текстура исследуется в других целях, в том числе в качестве растительной альтернативы рыбе.

Растительные суши Kikka были разработаны поставщиком компании в Японии совместно с основателем Kikka Тонни Соесанто, который имеет степень магистра химического машиностроения известного университета Калифорнийского технологического института (CalTech).

Кикка Суши

Кимура говорит, что эта уникальная совместная работа, основанная как на японских кулинарных традициях, так и на глубоких технических знаниях в области химии и инженерии растений, является тем, что отличает рыбу растительного происхождения от Kikka от других. «Я думаю, разница очевидна, когда вы видите и пробуете продукт», — говорит Кимура. «Текстура и вкусовые ощущения на высоте, а вкус у продукта приятный».

Kikka расширила ассортимент суши, ориентированных на овощи, за счет растительных альтернатив тунцу и лососю, чтобы привлечь более широкий круг потребителей, которые воздерживаются от рыбы по множеству причин.

Хотя некоторые избегают употребления в пищу морских обитателей по этическим соображениям, загрязнение океана пластиком и химикатами заставило многих также избегать употребления рыбы. Одно исследование, опубликованное в прошлом году, выявило связь между потреблением рыбы и повышенным риском рака кожи, вероятно, из-за воздействия ртути.

Из-за высокого содержания ртути Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует беременным избегать употребления определенных видов рыбы, чтобы снизить вероятность врожденных дефектов, создавая еще одну потребительскую базу безрыбных альтернатив.

Кикка Суши

«Еще одна группа населения, с которой мы также сталкиваемся, — это будущие матери, которые скучают по рыбе и суши, и мы так рады, что теперь у нас есть продукт, который они могут потреблять», — говорит Кимура.

Новые суши Kikka на растительной основе — это только начало исследования бренда в области инноваций, не содержащих рыбу. Kikka также только что выпустила гёдза на растительной основе и работает над другими веганскими блюдами из морепродуктов, такими как горячие боулы и поке. Kikka также перешла на веганский сахар, чтобы гарантировать, что все ее продукты из белого риса не содержат костного угля.

Помимо Kikka, ряд компаний разработали реалистичные альтернативы рыбе, пригодной для суши, в частности голубому тунцу, поскольку численность высшего хищника за последние десятилетия резко сократилась из-за чрезмерного вылова рыбы.

Current Foods — еще одна компания в сфере производства рыбы для суши. Веганский тунец, изготовленный из водорослей, коджи, редиса, бамбука и картофеля, настолько реалистичен, что поместил стартап в список 100 лучших изобретений 2021 года по версии журнала TIME.