Путеводитель по японской лапше: от соба до сомэна
Не волнуйся, но у тебя проблемы с запоминанием вещей? Сладкие тосты, сколько раз в день я теряю свой мобильный телефон?
И имена — не заставляйте меня начинать. У моей замечательной дочери есть подруга, которую я называю «не-Хелен», потому что не могу вспомнить ее настоящего имени, только то, что это не Хелен — факт, который я узнал только после миллиардного разговора, который выглядел следующим образом:
Я: Почему бы тебе не позвонить Хелен?
Потрясающая дочка: Кто?
Все это подводит меня к японской лапше. Хоть убей, я не могу удержать в голове все их имена. Я имею в виду, чтобы не показаться идиотом, но когда я был ребенком (поехали!), что бы я знал об удоне? У нас была лапша. Вот и все. Обычная плоская яичная лапша с маслом. А в итальянский вечер спагетти.
Однако сегодня я, наконец, разъясняю их. И, поскольку я собираюсь потрудиться, ты можешь пойти с нами на прогулку. В конце концов, вы же не хотите оказаться на японском рынке, невежественно стоящим в отделе с лапшой и чувствуя себя болваном.
При таком разнообразии видов японской лапши важно знать разницу, чтобы получить самые лучшие и вкусные результаты. Это лапша (по часовой стрелке слева): рамэн, удон, соба, сомэн и ширатаки. (Абель Урибе / Chicago Tribune; Шеннон Кинселла / кулинарный стиль)
Знания — это сама по себе награда. Кроме того, разве вас убьет знание разницы между сомэном и соба?
Давайте сразу проясним ситуацию. Японская кухня сильно отличается от американской кухни и ее европейских предшественников, но японская лапша по-прежнему остается лапшой.
Они в основном сделаны из муки и воды — мы вскоре поговорим об этом «в основном» — и вы можете использовать их так же, как и любую другую лапшу.
Если хотите, залейте удон томатным соусом; Клянусь, я не скажу.
Тем не менее, если вы собираетесь найти японскую лапшу, вы, вероятно, захотите создать блюдо, которое хотя бы номинально будет японским. Что общего у японской лапши друг с другом и что отличает ее, скажем, от итальянской пасты, так это то, что ее обычно не подают прямо из кастрюли, а готовят заранее и охлаждают. Затем их подают охлажденными или быстро разогревают в супе или жарят. Один из распространенных и вкусных способов приготовления включает в себя подачу ледяной лапши с простым, но ароматным соусом.
Если вы хотите оставаться верными стране своего происхождения, важно придерживаться японских вкусовых характеристик: соевый соус, мирин, саке, даси… вы поняли. Простой пример — приготовить любимое жаркое, затем добавить немного приготовленной лапши и все это прогреть. Просто, правда?
Вот взгляд на некоторые из наиболее распространенных японских лапш:
Рамен: Рамен — это тонкая пшеничная лапша. Их желтоватый оттенок обусловлен ингредиентом под названием кансуи — щелочной водой, содержащей карбонат калия и бикарбонат натрия.
Вы, вероятно, ели в одном из трех миллиардов ресторанов рамэн, появившихся за последние несколько лет. И это потрясающе, правда? Текстура рамэна приятная, твердая, а бульон, в котором его обычно подают, мясистый, жирный и насыщенный.
Если вы хотите рамен дома, лапшу можно найти как свежую, так и сушеную. Есть также вездесущий рамен быстрого приготовления: предварительно приготовленные, сушеные кусочки фигурной лапши, завернутые в целлофан и сопровождаемые пакетиками страшных, но вкусных химикатов.
Традиционный бульон рамэн можно приготовить дома, хотя это отнимает много времени. Альтернативно, просто используйте лапшу — свежую, сушеную или быстрого приготовления — в картофеле фри или супах. И не чувствуйте себя обязанным использовать маленькие пакеты. Они могут быть более солеными, чем матрос.
Соба: эта тонкая, прямая, коричневатая гречневая лапша имеет несколько ореховый вкус. Раньше я думал, что они сильно отличаются от итальянской лапши. Однако теперь полки с макаронами ломятся от разнообразия безглютеновой лапши, приготовленной из киноа, теффа, нута и бог знает чего еще. Опилки. Пыльца. Мечты. Громкие звуки.
Пред: 10. Глютен
Следующий: Costco: все лучшие блюда для ужина, по мнению клиентов