Первые веганские яйца в Японии сделаны из корня коньяка

Япония является третьей страной в мире по потреблению яиц после Китая и Мексики. Теперь токийский стартап Umami United заявляет, что разработал веганское яйцо с использованием порошка конжака и ферментной технологии, что является более устойчивой и этичной альтернативой обычным яйцам.

Umami United заявляет, что ее миссия состоит в том, чтобы преодолеть проблемы нынешней продовольственной системы и «подарить опыт, объединив всех за одним столом и создав светлое будущее».

Вместо грибов, по словам Умами, для производства веганских яиц они обратились к ферментам. По данным компании, ферменты выражают специфический вкус и текстуру, поскольку грибы обычно расщепляют ингредиенты во время ферментации.

Компания также работает над решением проблем аллергии у молодого поколения, поскольку яйца являются основным пищевым аллергеном. Умами говорит, что он уже набирает обороты в Японии, поскольку потребители ищут здоровые продукты на растительной основе.

Веганское яйцо умами присоединяется к растущей категории веганских яиц, возглавляемой американской компанией Eat Just и ее машем Just Egg. Eat Just недавно сообщила, что объем продаж превысил 300 миллионов яиц благодаря помощи таких знаменитостей, как Серена Уильямс и Джейк Джилленхол. Недавно компания также открыла завод в Сингапуре, чтобы удовлетворить спрос на азиатских рынках.

Umami сообщает, что также примет участие в выставке FHA Singapore, где компания представит свои яйца на растительной основе в различных традиционных японских и азиатских блюдах. В нем говорится, что общественное питание имеет решающее значение для его роста, «предоставляя решения и различные рецепты кейтеринговым компаниям», которые представят эту концепцию потребителям. Оттуда они смогут найти товар на полках супермаркетов.

Запуск также произошел на фоне роста продаж продуктов питания растительного происхождения в Японии. В опросе 2019 года 60 процентов респондентов заявили, что готовы попробовать более экологичные варианты питания, которые также приносят пользу для здоровья. Исследование 2020 года, посвященное соевому мясу, показало осведомленность более 70 процентов. В 2020 году 25 процентов респондентов заявили, что пробовали веганское мясо хотя бы один раз, при этом 68 процентов заявили, что готовили мясо растительного происхождения дома, а более 40 процентов заявили, что употребляли мясо растительного происхождения во время обеда вне дома.