Что такое коньячная мука? Польза для здоровья, применение и где купить

Давайте будем честными: макароны вкусные. Однако, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием углеводов, ваши классические макароны можно заменить кабачками, кабачками и чечевичной лапшой. Хотя эти альтернативы, безусловно, могут быть вкусными, иногда хочется чего-то, что немного больше напоминает макароны. Введите свой новый фаворит: лапшу Ширатаки, приготовленную из муки конжак, которая является заменителем лапши с нулевым содержанием углеводов и обязательно станет вашим новым основным продуктом кладовой. Ниже вы найдете все, что вам нужно знать об этой безглютеновой муке и о том, как ее использовать.

Передовое глубокое погружение в питание от ведущих мировых экспертов в области здравоохранения и хорошего самочувствия.

Хотя конжаковая мука может показаться новой для западных продуктовых магазинов, она существует уже много веков. «Аморфофаллус конжак — это клубневая культура, выращиваемая в странах Южной Азии и используемая в пищу в Китае и Японии более 1000 лет», — объясняет Миа Син, магистр наук, доктор медицинских наук. «Большая часть конжаковой муки происходит из Китая и Японии. Конжаковая мука создается путем нарезки и сушки клубнелуковиц растения Amorphophallus konjac, а затем измельчения высушенного результата».

Клубнелуковица (стебель подземного растения) сама по себе содержит чрезвычайно много клетчатки и может служить отличным загустителем в рецептах — вроде заменителя желатина. Тесса Нгуен, доктор медицинских наук, LDN, рассказывает, что конжак «обычно едят в виде желе и добавляют в различные блюда, острые и сладкие, в блюдах Восточной и Юго-Восточной Азии».

Поскольку конжаковая мука богата клетчаткой, вы можете получить несколько преимуществ, добавляя ее в свой ежедневный рацион. Ниже приведены лишь несколько причин, чтобы сделать его основным продуктом своего рациона:

«Конжак богат растворимой клетчаткой, которая притягивает воду и превращается в гель во время пищеварения», — говорит Син. «Это помогает замедлить пищеварение и усилить чувство сытости. Таким образом, это может помочь контролировать вес».

Исследование 2006 года, опубликованное в Журнале Американского колледжа питания.обнаружили, что добавление глюкоманнана-1 (типа растворимой клетчатки, присутствующей в больших количествах в корне конжака) к диете с низким содержанием клетчатки помогает предотвратить запоры и увеличить дефекацию на 30%.

«Некоторые типы растворимой клетчатки могут помочь снизить риск сердечных заболеваний», — говорит Син. «Систематический обзор 2008 года2 показал, что конжак может помочь снизить общий уровень холестерина, ЛПНП (плохой холестерин) и триглицериды, поэтому он может способствовать поддержанию здоровья сердца».

Поскольку конжаковая мука не повышает уровень сахара в крови, как обычные макароны, добавление ее в свой рацион в качестве заменителя лапши может помочь справиться с диабетом. Исследование 2004 года показало, что конжак помогает снизить уровень сахара в крови3 у мышей с гипергликемией, однако на сегодняшний день исследований на людях не проводилось. Тем не менее, результаты являются многообещающими.

«Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное потребление конжаковой муки может привести к желудочно-кишечному дискомфорту, такому как боли в животе и жидкий стул», — говорит Син, который говорит, что добавление большего количества воды в свой рацион, а затем постепенное сокращение потребления конжаковой муки может помочь в решении этой потенциальной проблемы. .

«При использовании конжаковой муки в качестве загустителя в таких рецептах, как супы и соусы, вы можете заменить муку тапиоки, которая является альтернативой с низким содержанием клетчатки», - добавляет она. Однако в целом конжак является полезным для здоровья ингредиентом, который не должен вызывать серьезных побочных эффектов.

Поскольку этот ингредиент менее распространен в западной культуре, вы можете не найти муку из конжака в местном продуктовом магазине. Вместо этого Син предлагает поискать в специализированных магазинах азиатских продуктов или на Amazon. Некоторые любимые бренды, одобренные диетологами, включают Miracle Noodle, Nasoya и Konjac Foods.

«Вы всегда можете купить упакованную лапшу ширатаки и приготовить ее так же, как обычные макароны, добавляя соусы и начинки по вашему выбору», — объясняет Нгуен.

Кроме того, она предлагает купить желе из конжака, которое состоит из небольших кусочков клейкого корня конжака. «Мой любимый способ есть конжаковое желе — это то, что я провела в Южной Корее», — говорит она. «Желе конжак нарезают небольшими кусочками и смешивают с зеленым луком, соевым соусом, яблочным уксусом, сахаром, гочугару (порошком острого красного перца), кунжутным маслом и поджаренными семенами кунжута. Лучше всего его подавать в качестве охлажденного гарнира к рис."